商机盒子

APP下载
APP下载
关注公众号
关注公众号
|

钟薛高开“酸”咖啡店,会是下一个爆款吗?

发布时间:2020-02-20 14:25:23

钟薛高“酸”了,卖两种咖啡。

凭借一款瓦片雪糕爆红,钟薛高成立不到两年,就取得了令许多雪糕品牌眼红的成绩。

钟薛高切入的是中高端冰淇淋市场 ,购买主力为27-35岁的中产家庭。目前钟薛高的SKU仅十余个,而靠着这十余个SKU,在2018年的双十一,预售期间店铺日均流量就达到了百万+。

双十一当天,钟薛高卖爆了66元一支的“厄瓜多尔粉钻”,仅15小时便被抢光,共售出2万支,仅这一款雪糕就占了天猫冰品类目10%的销售额。

▲ 厄瓜多尔粉钻

如今在小红书上搜索“钟薛高”约有5000篇长笔记,而线下同样不断开设各种门店,扩大影响力。钟薛高正努力地从“网红”变成“长红”。

 01 激发用户猎奇心理引导消费

钟薛高的口味不多,相对于五羊、伊利等上百款SKU,其产品仅有丝绒可可、老树北抹茶、轻牛乳、酿红提及手煮茉莉,加纳黑金等10余个口味,不同口味之间根据不同主题进行排列组合。

不同SKU的定价大都在20元上下,被誉为全中国最贵的雪糕的“厄瓜多尔粉钻”则售价66元一片。

钟薛高对打造爆款的营销逻辑很简单:  利用“全网最贵”、“66元天价雪糕”、“明星试吃”等营销热点激发用户对钟薛高的猎奇心理,其次通过双十一和618打折,引导用户尝试。

加上社交媒体上KOL自发推荐,最终将线上与线下融会贯通,打造了一个完整的消费闭环。

此外,有着全球食品界“奥斯卡”之称的比利时国际风味暨品质评鉴所(iTQi),宣布钟薛高获得“2019年国际顶级美味大奖”中7项“顶级美味奖章”,这也为钟薛高镀上了一层金。

钟薛高坚持的是差异化定制口味,强调原生自然。  例如钟薛高的一款抹茶雪糕,因使用的是日本原生抹茶粉,口感偏苦,但钟薛高拒绝改良成偏甜的口味。

为了扩大消费圈层,今年6月,钟薛高推出一款“李大橘”的新冰淇淋品牌,包含棒枝、蛋筒、杯装等形态,定价5-12元,切入二三线城市的家庭型消费者。目前已在盒马、城市超市、罗森等销售。

9月初更是推出数款联名雪糕,包括小仙炖燕窝、荣威汽车、泸州老窖、三只松鼠、海盐椰子雪糕 等跨界品牌。

02 快闪+实体店+咖啡,三条路裂变

钟薛高的发展十分迅猛,自2018年3月创立,如今已完成天使轮和A轮的融资。除了利用跨界来扩大影响力,线下门店也已进驻成都、上海、重庆和北京等城市。

线下钟薛高主要以“快闪店+线下门店”来裂变。  曾推出“生如夏花”主题快闪店、“钟薛高 慢品细读”快闪店等,此外今年8月钟薛高还在上海推出了体验大店。

2019年10月,钟薛高推出了第一家咖啡店。  

门店选址成都东方天祥,以新中式风格为主题,门店设置了落座区,较以往钟薛高的门店要大一些。从开业天的现场反馈来看,钟薛高的咖啡新品,已经激起了消费者的高度热情。

▲ 成都东方天祥咖啡店

此次推出的钟薛高咖啡,主打独特的果酸风味。  此次营销的slogan为"好苦易得,好酸难求",直接点出品牌的差异化定位。

按照咖啡的烘焙做法,分为中烘焙和深烘焙两种。不同的咖啡爱好者对两种口味的接受度不同,中烘豆适合咖啡深度爱好者,而深烘豆的口味则更加大众。钟薛高的“酸”咖啡也分为深烘和中烘两种选择,而对应的咖啡豆也不一样。

除了常见的意式、美式、拿铁、摩卡等品类外,钟薛高还会根据节令及品牌情况,推出不同的风味产品。

钟薛高透露,除了成都天祥店外,“酸”咖啡后续还将根据门店及周边人群在不同的门店上市。

03 在关键点上有着清醒的认知

钟薛高之所以能大火,在于品牌对于现今冰淇淋的市场的清醒认知。

国产冰淇淋受制于商业模式,流通环节侵吞了最大的利润。而钟薛高的雪糕由于不添加稳定剂,从冰柜拿出后融化速度快。钟薛高直接一刀切,不进任何超市和便利店,以此保证最佳的口感。

在外形上,钟薛高采用的是“瓦片弧形”,具有中国特色的同时,辨识度高。而中国风雪糕也是其特色,与有着数百年历史的泸州老窖合作,同样是希望中国式雪糕的形象能深入人心。

核心产品保证零添加,不迎合大众的口味追赶潮流。钟薛高产品的特点是“自然”和“个性”,同时保证高品质。

据了解,“厄瓜多尔粉钻”中柚子的成本价格就需600元一斤,即120万一吨,一片冰激凌成本就达到了30多元。

通过优化商业模式、保持冰淇淋的个性外形、管控产品品质,钟薛高从“网红”变成“长红”的路更平稳了些。

根据中商产业研究院数据整理:和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场;蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主,约占45%;区域性老牌冰激凌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端,约占30%。

虽然雪糕市场竞争者满满,但高端、个性化、差异化的冰淇淋市场需求还未被填满。

图源:中商产业研究院

总结 

除了以上的老品牌,许多线上冰品品牌由于互联网的流量发酵,有了攻城略地的武器,一批又一批的网红款雪糕挤入人们的视线。在早期,这样庞大的流量无疑对于新生品牌很有利,线上的转化率也很高。

但任何产品一旦让消费者感到营销过度,就会引起反感,甚至会损害产品本身。当消费者看到网上好评如潮,期待值被拔到最高,品尝后容易有落差,对品牌失去信任。

在新鲜期的网红光环消退之后,钟薛高等网红出身的冰品品牌,最终还是要回归口味创新和管控品质,才能从“网红”转变为“长红”。

 

上一篇:太多人想不通:一个百家店区域品牌,却成全国
下一篇:一个餐饮品牌从“网红”到“经典”,需要做些
推荐品牌 更多+
在线
留言
加盟
热线
加盟热线:4000330560
下载
APP
APP下载
关注
公众号
关注公众号
加盟热线

(24小时免费咨询)

4000330560

对我们的项目感兴趣,马上留言!

(24小时内获得企业快速回复)

下载App
了解更多商机盒子信息请下载APP

商机盒子IOS版

商机盒子Android版

扫码了解详情
扫码了解详情