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10元炸香鸡经营模式

发布时间:2021-10-08 11:38:31
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1)固化过程: 1)将原材料完全解冻并完全沥干,以备后用。2)有些炒好的原料需要换刀,在皮肤上轻轻划几刀。(如:鸡腿、鸡翅中等)3)放入预先准备好的腌料中(鸡块:腌料:料酒=100克:10克336020克),正常腌制2-3小时左右。卤汁是香喷喷的麻辣鸡粉(其他品牌也可以)。

2)粉末包衣工艺:(面粉:生粉:麻辣炸鸡粉=23360133601) 1)在包衣粉末前,确保原料表面足够湿润,但一定要沥干,否则粉末包衣不易均匀。2)包粉时,将原料埋入准备好的粉中,用手指捏住原料两端,同向滚动揉搓5次以上(需要更多的粉)。3)用清水浸泡2秒钟左右,使翅膀上的粉末湿润,即包裹在原料中的干粉变成糊状(浸泡时禁止翻动,以免面糊被水冲走,如果冲走了,可以重新包裹粉末);4)捞起沥干水分,然后放入干粉中,重复上述包粉揉面的方法5-10次以上,使皮肤完全均匀地挂满鳞片,即可停止揉面。4)用粉末包裹的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的形成。炸制温度控制在165以内,炸制5-6分钟至色泽浅淡金黄。在最厚的地方插一根牙签,看看有没有血出来。

开炸香鸡加盟店费用/利润/经营参考
加盟城市一线城市二线城市三线城市
人均消费785026
日客流量252163100
日营业额1210654871000
月营业额842207701475000
毛利率1%~10%1%~10%1%~10%
房租费用1110184116000
人员工资1495372776000

1)酸洗工艺:

1)原料完全解冻沥干备用。

2)有些炒好的原料需要换刀,在皮肤上轻轻划几刀。(如鸡大腿、翅膀等。)

3)放入预先准备好的腌料中(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌制2-3小时左右。卤汁是威豪美品牌的麻辣炸鸡粉(其他品牌也可以)。

2)包粉工艺:(面粉:生粉:麻辣炸鸡粉=2: 1: 1)。

1)粉末涂装前,确保原材料表面充分湿润,但必须沥干,否则粉末涂装不易均匀。

2)包粉时,将原料埋入准备好的粉中,用手指捏住原料两端,同向滚动揉搓5次以上(需要更多的粉)。

3)用清水浸泡2秒钟左右,使翅膀上的粉末湿润,即原料包裹的干粉变成糊状(浸泡时禁止翻动,以免面糊被水冲走,冲走的话可以重新包裹)。

4)捞起沥干水分,然后放入干粉中,重复上述包粉揉面的方法5-10次以上,待表皮完全均匀挂满鳞片,即可停止揉面。

4)用粉末包裹的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的形成。炸制温度控制在165以内,炸制5-6分钟至色泽浅淡金黄。在最厚的地方插一根牙签,看看有没有血出来。

10元炸香鸡经营模式

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